L'Annuaire des professionnels du bassin d'Arcachon

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Informations générales

Boucherie Triperie et Chevaline du Bassin

Nom du contact : Martine Le Jeune

Martine et sa vendeuse Ana vous accueillent avec un sourire chaleureux, toute l’année au marché municipal de La Teste de Buch à la Triperie et Chevaline du Bassin. Martine, originaire du Bassin d’Arcachon retourne aux sources en 2006, nostalgique de notre chère région. Spécialisées en triperie, abats d’origines française, et en produits chevalins, Martine vous propose ris de veau, foie de veau, onglet de bœuf et de veau, joue de bœuf, rognons divers et variés, tête de veau, langue de veau et bœuf…Rôti de cheval, steak, fondue, filets, faux filets, entrecôtes… Certains plats vous sont proposés tels que tête de veau et langue de veau gribiche, langue de bœuf sauce piquante aux câpres. Vous trouverez sur cette page différentes recettes de saison afin de vous donner d’alléchantes idées de préparation.

Adresse : Marché municipal - 33260 La Teste de Buch

Tel : 05 57 73 00 86

- Fax :

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Site internet :

Actualités

Découvrez différentes recettes en cliquant ici :

Terrine de ris d'agneau

en persillade :

(4 personnes, 30 mn plus 6 heures d'attente, 180 mn de cuisson)

• Cuire les pieds pendant 3 heures dans l'eau bouillante salée.
• Ajouter le bouquet garni.
• Lorsqu'ils sont cuits, réserver le bouillon pour la préparation de la gelée et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un demi-litre de liquide.

• Laver et égoutter les herbes et le piment. Ciseler le persil.
• Désosser les pieds, les couper en petits morceaux et les réserver au frais.
• Enlever la petite peau qui entoure les ris et les poêler au beurre en ajoutant l'ail et le piment. Assaisonner.
• Lorsqu'ils sont cuits, bien les égoutter et les dégraisser.

• Dans un saladier, mélanger les pieds d'agneau avec les ris, la gelée encore tiède, le persil ciselé.
• Rectifier l'assaisonnement et réserver 6 heures au froid.

• Servir avec une petite vinaigrette et une salade.

Ris d'agneau Pané :

(4 personnes, 15 mn de préparation, 6 minutes de cuisson)

• Rincez les ris d'agneau dans l'eau légèrement vinaigrée, bien les éponger.
• Préparez la panure : dans une assiette creuse, cassez et battez les œufs en omelette, salez, poivrez.
• Versez la farine dans une autre assiette et la chapelure dans une troisième.
• Passez les ris, des deux côtés, dans la farine, puis dans l'omelette et enfin dans la chapelure.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l'huile pour éviter que le beurre ne brûle.
• Déposez délicatement les ris d'agneau panés.
• Faites dorer doucement 3 minutes de chaque côté.
• Servez-les en entrée, accompagnés d'une salade de mesclun et pour un plat de quelques tomates à la provençale ou de pommes de terre sautées. 4

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