L’œil du Bassin

Nom du contact : Xavier

Chez Éliette, nous vous accueillons dans l’atelier familial métamorphosé où l’âme ancestrale et la passion des marées rythment le temps. La terrasse protégée vous invite sur le port d’Andernos les Bains. Ici, les blanches cabanes de pêcheurs côtoient celles des ostréiculteurs. Le choix des saveurs simples, naturelles et subtiles reflète notre concept de la table. Les produits sont empreints des cultures du Bassin d’Arcachon et des richesses atlantiques voisines. Le Cap à tenir chez Éliette c’est le naturel. L’équipage, énergique et allègre prend aussi bien commande de trois plats que de l’unique assiette d’huîtres élevées sur nos parcs. L’embarquement propose la soupe de poissons, les rillettes d’huîtres, les crustacées cuits, les coquillages ou encore le carpaccio de coquilles Saint Jacques. La suite... dépend de la saison et de la criée : plateaux de fruits de mer, soles d’Arcachon, casserons, rougets, bars, mules, maigres et autres lottes sont couronnés par la sélection du caviste. L’approche des desserts sur fond de tableau noir vous soumet l’abricot et l’ananas en transparence, la pêche pochée à la vanille, le thé ou café gourmands...La décision de Xavier de sublimer le poisson et les coquillages dans son restaurant n’est pas une coïncidence. Au début du siècle dernier déjà, le grand père Gaston pose le « palet » pour piéger le poisson. Il est, pour la profession, « paliquey » La mère Éliette dont le prénom orne la façade est parqueuse. Elle récolte avec Pierre son mari les huîtres pendant des décennies. Xavier choisit l’ostréiculture, fait son apprentissage sur les parcs de ses parents avant de naviguer seul. Il hérite des valeurs des anciens et de la volonté brute et obstinée d’aller de l’avant. C’est de cette histoire originale que la fresque murale témoigne. Pour les repas de groupes en semaine, Contactez nous

Adresse : Av du Commandant D. Allègre Port Ostréicole d’Andernos - 33510 Andernos Les Bains

Tel : 05 56 82 16 77

Site internet : www.chez-eliette.com